Beaufort

Ce fromage AOC est de la famille des gruyères mais contient plus de matières grasses et a une pâte souple. Il se présente en meule de 40 kilos, longuement affinée en cave, ce qui lui donne une croûte brunie par l'âge. Il est facilement identifiable grâce à son talon concave.

Origine : Haute-Savoie.

Type de lait : lait de vache cru.

Caractéristiques : Sa pâte est ivoire foncée, ferme et souple en même temps. Très apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité, le Beaufort est un fromage au goût typé sans pour autant être fort.

Accord vins : Compatible avec les vins rouges comme Côtes-du-Rhône ou Bordeaux, il s'accorde aussi à merveille avec les vins de la région, un Montmélian rouge ou un Apremont blanc.

Bleu d'Auvergne

Fromage AOC produit en Auvergne, région du Massif Central. Il est similaire mais plus doux que le célèbre Roquefort. L'utilisatioon de lait de vache donne au Bleu d'Auvergne un goût plus crèmeux que son cousin Roquefort, fait au lait de brebis. C'est un choix parfait sur un plateau de fromages ou dans une salade.

Origine : Auvergne, Massif central.

Type de lait : lait de vache.

Caractéristiques : Sa pâte de couleur blanche à ivoire, onctueuse, est parsemée de moisissures bleu-vert et il a une très fine croûte naturelle fleurie. Fromage au goût affirmé, parfumé et puissant.

Accord vins : Il se marie aussi bien avec des vins doux comme Porto et Sauternes, qu'avec des vins rouges charpentés comme un Cahors, Crozes Hermitage du Rhône ou Châteauneuf du Pape

Bleu de Bresse

Bleu de Bresse, appelé aussi Bresse Bleu, est un fromage bleu doux et onctueux, originaire de Bresse, région à l'est de la France. Il est similaire au Gorgonzola italien mais plus petit. Il est tendre et s'étale facilement. Il est délicieux fondu sur toasts, dans les plats de pâtes, gratins et soufflés.

Origine : Bresse.

Type de lait : lait de vache.

Caractéristiques : Il se vend soit à la pièce, enveloppé de papier métallique et cerclé de carton, soit en cylindre de deux kilos environ, destinés à être débités en tranches. La croûte est blanche, la pâte est légèrement persillée, d'une saveur très douce et avec une texture crèmeuse.

Accord vins : Il s'accompagne agréablement de vins rouges légers ou de vins blancs moelleux de type Rivesaltes ou Monbazillac.

Bleu de Gex or Septmoncel

Fromage bleu AOC, issu des plus hauts paturages de la montagne du Haut Jura, où sa fabrication, encore très artisanale, a conservé les méthodes traditionnelles des moines de Saint Claude du 13ème siècle. Le fromage est affiné en cave fraîche pendant trois semaines durant lesquelles la moisissure donne à la pâte sa couleur particulière, ivoire et bleu tendre.

Origine : Haut-Jura.

Type de lait : lait cru de vaches Montbéliardes.

Caractéristiques : Il se présente en meule d'environ 8 kg, avec une croûte fine, sèche, blanche à jaunâtre. La pâte de couleur blanche à ivoire, est marbrée de moisissures bleu-vert assez pâles, bien réparties dans toute la masse : elle est douce et très légèrement friable. Il diffère des autres bleus par son goût nettement moins corsé mais de saveur plus parfumée.

Accord vins : Il se marie avec les vins rouges peu corsés du Jura, ou avec un vin doux comme le Banyuls ou Muscat de Rivesaltes.

Brie

De nombreux villages de la région produisent différent styles de Brie, ayant chacun leurs particularités. Ils prennent le nom du village ou ville la plus proche de leur fabrication. Il existe actuellement une quarantaine de variétés de bries dont les 2 principales avec un AOC sont le Brie de Meaux et le Brie de Melun. Il se présente en disque de 2,5 cm d'épaisseur environ.

Origine : Ile-de-France.

Type de lait : lait de vache cru.

Caractéristiques : Pâte onctueuse, moelleuse, jaune très pâle avec une croûte appelée fleurie parce que recouverte d'un duvet blanc. Goût fin, laiteux, légèrement noiseté. Plus il sera affiné, plus il sera corsé.

Accord vins : S'accorde aussi bien avec des vins blancs comme le Meursault ou un Chardonnay, qu'avec des vins rouges ronds et souples comme un Côte-du-Rhône, Bougueil Brouilly, Saint-Emilion.

Brillat Savarin

C'est un fromage triple crème, c'est à dire avec pas moins de 75% de matière grasse, qui porte le nom de Brillat Savarin, en hommage à ce célèbre gastronome et fin lettré.

Origine : Normandie

Type de lait : lait de vache pasteurisé.

Caractéristiques : fromage à pâte molle et croûte fleurie qui nécessite une quinzaine de jours d'affinage. Recouvert d'un duvet blanc, sa pâte est très douce et onctueuse au palais surtout quand il est jeune et frais.

Accord vins : il s'accorde très bien avec un vin pétillant.

Camembert

Fromage AOC produit en énorme quantité en France et ailleurs mais le plus goûteux est celui de Normandie. Il a la forme d'un cylindre de 10,5 à 11 cm de diamètre, de 3 cm d'épaisseur et pèse environ 250 g et il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.

Origine : Normandie

Type de lait : lait de vache cru.

Caractéristiques : Puissant en bouche, boisé fruité, tendre, moelleux, et pâte molle à croûte fleurie blanche. A consommer peu affiné, quand sa pâte est jeune, ferme, son bouquet léger à la saveur fraîche ou à point quand sa pâte est molle et fondante, que son bouquet est typé et que sa saveur devient plus prononcée.

Accord vins : Choisir un vin tannique, un Bordeaux rouge comme St Emilion ou Beaujolais ou bien un Chardonnay.

Cancoillote

C'est un produit de tradition franc-comtoise aux origines très anciennes, une spécialité fromagère de lait cru, écrémé et caillé (appelé le "méton"). Celui-ci est ensuite affiné et fondu, accompagné d'eau, sel, beurre et aromates. Elle est vendue en pots plastique ou en verre et se consomme froide ou chaude.

Origine : Haute-Saône, Franche-Comté.

Type de lait : lait de vache.

Caractéristiques : La couleur est jaunâtre/blanc cassé, sa texture est lisse, douce, semi-liquide, élastique et non granuleuse.

Accord vins : S'accorde avec un Côtes du Jura Chardonnay ou Savagnin, ou avec un vin rouge comme le Passetoutgrain (Pinot Noir et Gamay Noir).

Chaource

Fromage AOC produit en Bourgogne et Champagne depuis le 14ème siècle, il est originaire de la petite ville de Chaource. Fromage à pâte molle et croûte fleurie, similaire au camembert, mais avec une texture plus crèmeuse. Il doit contenir au minimum 50% de matières grasses. Il se mange après un affinage de 2 à 3 semaines.

Origine : Champagne et Bourgogne nord.

Type de lait : lait de vache cru.

Caractéristiques : Sa pâte molle, légèrement salée, est onctueuse, souple et assez ferme. Il dégage une légère odeur de champignon et de crème et présente en bouche une douce saveur fruitée de noisette, relevée d'une légère pointe d'acidité.

Accord vins : Il est excellent avec le Champagne ou avec un vin blanc comme un Sancerre ou un Chablis.

Comté

Fromage AOC, l'un des plus célèbre des fromages de France. C'est un fromage naturel, produit sans additif ni colorant, fabriqué artisanalement dans de petits ateliers, nommés fruitières. 500 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un Comté, pesant environ 40 Kg. Il est présent dans de nombreux plats régionaux, comme la fondue, les gratins et les salades, auxquels il donne une saveur exceptionnelle.

Origine : Jura, Franche-Comté.

Type de lait : lait de vache cru.

Caractéristiques : Quatre à douze mois d'affinage en caves tempérées font du Comté un grand fromage onctueux et fruité, à l'arôme et au goût de noisette inimitable. Sa pâte est souple avec quelques trous de petites tailles.

Accord vins : Il est l'un des rares fromages à se marier aussi bien avec le vin blanc que le vin rouge, comme les vins du Jura et plus particulièrement avec le vin jaune.

Crottin de Chavignol

Fromage de chèvre AOC, produit selon les méthodes traditionnelles, autour du village de Chavignol près de Sancerre. Il a la forme d'une petite balle applatie de 4 à 5 cm de diamètre et se consomme à differents stades d'affinage. Il est délicieux servi chaud dans une salade verte.

Origine : Chavignol, Loire.

Type de lait : lait de chèvre.

Caractéristiques : Le degré d'affinage du Chavignol, dix jours minimum, conditionne son aspect extérieur, la texture de la pâte et l'intensité de ses arômes. Frais, légèrement bleuté, sa pâte, blanche, ferme et fondante en bouche a une saveur noisettée. Sec, sa pâte peut devenir cassante avec un goût prononcé et fruité.

Accord vins : Frais, il peut être accompagné aussi bien d'un Sancerre blanc issu du même terroir, qu'un Sauvignon Blanc ou même un vin rouge fruité. Avec un Crottin de Chavignol plus affiné, servir un rouge de la région ou même un Grenache des Côtes du Rhône.

Edel  de Cleron

Fromage relativement récent, il porte le nom de son village de fabrication, Cléron. Il a pris modèle sur le Vacherin mais il est fait avec du lait légèrement pasteurisé et il est produit tout au long de l'année. Il se présente entouré d'une bande d'écorce aromatique et vendu dans une boîte en bois.

Origine : Cléron, Vallée de la Loue.

Type de lait : lait de vache légèrement pasteurisé.

Caractéristiques : Sa texture coulante est identique à celle de l'authentique Vacherin. On le déguste généralement passé quelques minutes au four.

Accord vins : Un rouge léger et fruité ou un Chardonnay. Le Riesling est aussi un bon choix pour l'accompagner.

Epoisses

La ville d'Epoisses a donné son nom à ce fromage à base de lait de vache, de texture moelleuse. L'Epoisses demande 2 à 3 mois d'affinage avec des soins attentifs et réguliers. Le premier mois, il subit des lavages quotidiens à l'eau salée et au marc de Bourgogne. Peu à peu, il développe une saveur subtile et une couleur rouge orangée en surface.

Origine : Bourgogne.

Type de lait : lait de vache.

Caractéristiques : D'un poids moyen de 250 grammes, il est souvent présenté dans une boîte en bois. Il dégage une odeur très forte, mais sa saveur est fruitée, délicate, sans êre forte.

Accord vins : Moins affiné, il est préférable de l'accompagner d'un vin blanc sec de Bourgogne de la côte de Beaune ou de la côte Chalonnaise. Plus affiné, il se marie mieux avec un Bourgogne rouge comme un Chambolle-Musigny ou Côte de Nuits.

Fourme d'Ambert

Fromage bleu AOC à la pâte persillée. La Fourme tient son nom du récipient en bois traditionellement utilisé pour lui donner sa forme cylindrique d'environ 13 cm de diamètre et 19 cm de hauteur.

Origine : Auvergne Massif central.

Type de lait : lait de vache cru ou pasteurisé.

Caractéristiques : Sa croûte est jaunâtre, et sa pâte ivoire brillante. Riche en matières grasses, elle a une texture souple et onctueuse. Fromage doux et parfumé.

Accord vins : Ce fromage s'accorde bien avec un vin rouge moyennement corsé comme un Côtes du Rhône ou un vin blanc doux , comme un Muscat Beaumes-de-Venise ou un Côteaux du Layon.

Mont d'Or

Fromage AOC saisonnier, fabriqué uniquement de septembre à avril, le Mont d'Or est un fromage à pâte molle, entouré d'une écorce d'épicéa et se présente dans une boîte ronde en bois.

Origine : zone précise délimitée par la source du Doubs (village de Mouthe), la frontière suisse et le Haut-Doubs.

Type de lait : lait de vache cru.

Caractéristiques : A point, il est doux, à peine coulant. L'écorce d'épicéa qui le cerne influence son arôme, d'où son goût caractéristique, délicat et fin.

Accord vins : Servir avec un Beaujolais léger, un Chardonnay ou un vin blanc d'Arbois, issu du cépage savagnin mêlé ou non de Chardonnay, il fait ressortir le parfum de l'épicéa et cré une harmonie entre de multiples arômes.

Morbier

Fromage AOC dont la fabrication commence en 1875 à Morbier, village du Haut-Jura. L'originalité du Morbier réside dans la raie noire située au milieu du fromage, faite à partir de suie de bois, qui l'empêchait autrefois de s'abîmer entre la traite du matin et celle du soir. Les meules pesant entre 6 et 7 Kg, s'affinent pendant 2 à 4 mois.

Origine : Haut-Jura, Franche-Comté.

Type de lait : lait de vache cru ou pasteurisé.

Caractéristiques : Croûte lisse et homogène, peu épaisse, beige orangé. La pâte onctueuse, de couleur ivoire, est marquée en son centre et sur toute la tranche d'une raie noire. Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit.

Accord vins : Servir avec un vin du Jura ou autres vins rouges légers et fruités comme le Pinot Noir, Côtes du Rhône et Beaujolais. Il s'accorde bien aussi avec certains vins blancs comme le Savagnin du Jura, le Sancerre et le Muscadet.

Munster

Fromage AOC fabriqué sur les hauteurs du massif des Vosges. Il a vu sa naissance dans la ville de Munster. L'origine du Munster remonte probablement au VIIème siècle durant lequel il aurait été fabriqué par les moines de l'abbaye bénédictine de Munster. Produit traditionellement à partir de lait de vache, il est mis dans des moules ronds, égoutte lentement et il s'affine pendant 21 jours (14 jours pour les petits formats). On le reconnaît à sa forme de disque, à sa croûte lisse et légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé, Il existe en plusieurs tailles et la plus grande est la meilleure.

Origine : Vosges, Alsace.

Type de lait : lait de vache.

Caractéristiques : La pâte est souple et onctueuse. Fromage doux quand il est jeune, ses saveurs s'affirment quand il vieillit.

Accord vins : ce fromage se consomme souvent avec des grains de cumin, et s'accompagne d'un Gewurztraminer ou d'un verre de kirsch.

Pélardon

Fromage AOC régional du Languedoc-Roussillon fabriqué à partir de lait de chèvre selon un savoir-faire traditionnel. Les petits palets ronds sont d'environ 7 cm de diamètre et pèsent dans les 60 grammes.

Origine : Cévennes, Languedoc-Roussillon.

Type de lait : lait de chèvre.

Caractéristiques : Frais, sa peau blanche est légèrement granulée, l'intérieur tendre de couleur paille, fond dans la bouche, sa saveur est noisettée. Plus affiné, l'extérieur se couvre d'une moisissure brune ou bleutée et devient friable avec un goût prononcé.

Accord vins : Un Côteaux du Languedoc rouge ou un vin blanc sec.

Raclette

Elle se présente en meules brun-clair, pesant environ 5 kg. Sa durée d'affinage est de 12 semaines minimum. Ce fromage est traditionnellement fondu et la Raclette, plat du même nom, consiste à chauffer un morceau de fromage jusqu'à ce que le dessus fonde assez pour être raclé et étalé sur des pommes de terre à la vapeur, accompagnées de cornichons et charcuterie.

Origine : Alpes, Savoie.

Type de lait : lait de vache cru ou pasteurisé.

Caractéristiques : Sa croûte est lisse de couleur orange foncé à brun, sa pâte souple est de couleur jaune ivoire. Elle se caractérise par son goût parfumé et doux en bouche.

Accord vins : Elle s'accompagne d'un vin blanc, comme le Riesling ou le Chasselas suisse en particulier.

Reblochon

Fromage AOC fabriqué en Savoie et Haute-Savoie avec le lait particulièrement gras d'une seconde traite. Il se présente en disque plat d'environ 500 grammes. Sa croûte est jaune safran recouverte d'une fine "mousse" blanchâtre. C'est l'un des principaux ingrédients de la Tartiflette, plat local composé de fromage, pommes de terre, oignons et lardons.

Origine : Haute-Savoie.

Type de lait : lait de vache.

Caractéristiques : La pâte onctueuse et souple de couleur ivoire possède une saveur douce et noisetée.

Accord vins : Il se déguste plutôt avec un vin de Savoie, comme l'Apremont, la Roussette de Savoie ou le Chignin-Bergeron. Il peut aussi s'accompagner de vins rouges fruités comme Beaujolais et Bourgogne.

Rigotte de  Condrieu

C'est un fromage de chèvre à pâte molle protégé par une AOC depuis 2009. Issu du terroir des monts du Pilat, au sud de Lyon, il a pris le nom de la ville de Condrieu qui produit également un vin blanc connu, du même nom. La Rigotte peut être servie tiède avec une salade et se consomme à tous les stades d'affinage comme le Saint-Marcellin.

Origine : Vallée du Rhône nord.

Type de lait : lait de chèvre (fabriquée autrefois avec du lait de vache, quand les chèvres étaient moins nombreuses).

Caractéristiques : La rigotte de Condrieu se présente avec une croûte ivoire à bleu et une forme ronde de 4,2 à 5 cm de diamètre et de 1,9 à 2,4 cm de hauteur. Sa pâte tendre et fondante développe des arômes délicats de noisette.

Accord vins : S'accompagne parfaitement avec un vin blanc de Condrieu, un Saint-Joseph ou un Côte-Rôtie selon la durée de son affinage.

Roquefort

Ce fromage AOC à pâte persillée, de réputation mondiale, est élaboré exclusivement avec des laits crus de brebis. L'affinage en caves naturelles est circonscrit à la seule commune de Roquefort-sur-Soulzon. Son aspect, goût et odeur est unique.

Origine : Rouergue.

Type de lait : lait de brebis cru.

Caractéristiques : Le roquefort est un fromage de couleur blanc crème ou ivoire à l'extérieur, toujours prsénté dans un emballage de papier aluminium. A l'intérieur, la pâte ivoire est persillée de moisissures de couleur grise, bleue ou verte. Il offre une structure friable à crémeuse, qui s'accompagne d'un goût typé, puissant et long en bouche.

Accord vins : S'accorde parfaitement avec un Sauternes, vin liquoreux ou avec des vins doux naturels, comme Banyuls, Maury, Rivesaltes ou Porto.

Saint André

C'est un fromage triple crème à base de lait de vache et de crème, qui contient 75% de matières grasses et ressemble un peu au fromage de Brie. Sa consistence tendre est idéale pour l'étaler sur du pain ou des crackers.

Origine : Normandie.

Type de lait : lait de vache .

Caractéristiques : Il se présente sous forme d'un cylindre de 6 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur et d'un poids de 200 grammes. On peut également le trouver à la coupe. Fromage à pâte molle jaune clair et à croûte fleurie, dont le goût se renforcera avec un affinage plus long.

Accord vins : S'accompagne de préférence avec un vin pétillant légèrement doux, un Champagne ou même avec un vin rosé fruité. Il peut aussi se servir avec un cidre.

Saint Marcellin

Fromage typiquement dauphinois, à la pâte relativement grasse, fabriqué au lait de vache dans la petite ville de Saint Marcellin, dans la région Rhône-Alpes. Il se présente avec une croûte fleurie, d'une nuance gris bleuté, d'un poids moyen de 80 grammes.

Origine : Isère (Dauphiné).

Type de lait : lait de vache.

Caractéristiques : Mangé jeune, le fromage est doux, tendre et friable. Plus il est affiné, plus sont goût est aromatique et puissant et plus sa texture est fondante, onctueuse voire coulante.

Accord vins : Il s'accorde très bien avec un vin léger et rustique des Côtes du Rhône ou Provence. A Lyon, le Saint Marcellin est traditionnellement accompagné par un Beaujolais léger et fruité.

Tome des Bauges

Tome/Tomme est le nom utilisé pour une catégorie de fromage à pâte pressée produit dans les Alpes. Les tommes prennent le nom de l'endroit oû elles sont fabriquées. La Tomme de Savoie est la plus connue. La Tome des Bauges est fabriquée uniquement dans le Massif des Bauges. En forme de cylindre, son diamètre est denviron 20 cm pour une hauteur de 4 cm. Sa teneur en matière grasse est de 45 %.

Origine : Savoie.

Type de lait : lait de vache cru.

Caractéristiques : Sa croûte de couleur grise est tourmentée, épaisse et cabossée. Sa pâte de couleur jaune à ivoire, coulante et fondante a un arôme naturel et une légère odeur de cave avec un goût prononcé de champignon. On reconnaîtra son origine par sa plaque de caséïne appliquée sur sa croûte : rouge si elle est laitière, verte si elle est fermière.

Accord vins : Servir avec un vin rouge léger comme un Beaujolais ou Syrah St Joseph. La plupart des vins blancs seront aussi un bon accord, car la Tome n'est pas un fromage fort.